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不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响

文章作者:admin发布时间: 2016/10/13 15:22:31

  为了比较芝麻不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响,分别以整籽带皮白芝麻和整籽脱皮白芝麻为原料,采用液压榨油机进行冷榨,对于所得的芝麻油和芝麻进行品质分析可以得出结论,并与热榨芝麻油、芝麻饼以及芝麻油国家标准进行对比,综合分析得出以下结论:

  冷榨芝麻油的色泽、酸价、过氧化值等质量指标明显优于热榨芝麻油和芝麻香油国家标准,脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的酸价降低,但氧化值有所提高;冷榨芝麻油较热榨芝麻油的VE含量、芝麻酚含量明显的降低,芝麻素含量则有明显的升高,氧化诱导时间明显缩短;脱皮冷榨芝麻油较整籽冷榨芝麻油的生育酚含量得到降低,芝麻素和芝麻酚含量有所升高,氧化诱导时间则稍有延长。

  无论带皮芝麻籽或脱皮芝麻籽经冷榨后除饱满度不如压榨前之外,外形基本保持完好。脱皮冷榨芝麻饼粗脂肪质量分数16%、粗蛋白质分数54%、蛋白质溶解度NSI为24%。芝麻脱皮冷榨不仅可以得到色浅清亮的清香芝麻油,还可以得到蛋白质含量高且功能性好的食用芝麻蛋白。


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